黄曲霉素最怕的三种土办法

来源：云南锦欣凯时尊龙官网时间：2025-03-24阅读量：701

高温、紫外线、碱性溶液

黄曲霉素的消除需要结合物理和化学方法，以下是三种有效的土办法：

一、高温处理法

1. 煮沸或蒸煮

黄曲霉素在280℃以上才会裂解失效，普通开水无法达到该温度。建议使用高压锅或煮沸的水蒸煮受污染的玉米、花生等食物，可有效破坏毒素。

2. 烘烤或油炸

高温烘烤（如烤箱）或油炸也能破坏黄曲霉素，但需注意食物彻底受热，避免残留生霉部分。

二、紫外线照射法

1. 专用紫外线灯

使用20-40瓦功率的紫外线灯，照射时间10-20分钟，可破坏黄曲霉素结构。需确保食物表面完全暴露，且避免过量照射导致营养成分损失。

2. 日光暴晒

阳光中的紫外线含量不足，需通过专用紫外线灯实现有效杀菌。暴晒后需通风干燥保存，防止二次污染。

三、碱性溶液浸泡法

1. 小苏打或食用盐浸泡

将受污染的木质菜板、餐具等浸泡在1%氢氧化钠溶液中15-30分钟，黄曲霉素会转化为可溶于水的香豆素钠盐，随后用清水冲洗即可去除。

2. 碱性清洁剂

使用含碱性成分的清洁剂浸泡餐具，配合高温消毒效果更佳。

其他辅助方法

• 干燥通风 ：保持储存环境干燥，避免霉菌滋生。

• 吸附法 ：用活性炭、沸石等吸附油类中的黄曲霉素，再清洗。

注意事项 ：

• 高温处理需确保食物彻底加热；

• 紫外线照射需使用专业设备并控制时间；

• 碱性溶液具有腐蚀性，操作需谨慎。